LE  SAVIEZ-VOUS ? 

 

 

AVEC UNE PRODUCTION MOYENNE DE 35000 TONNES D’HUILE  PAR AN,

 

L’ALGERIE  (MON PAYS) EST CLASSEE A LA HUITIEME (8éme) PLACE DANS

 

LE MONDE.  

 

                     L’HUILE   D’OLIVE   ALGERIENNE   EST   GENERALEMENT   DE

 

FAIBLE   TENEUR   EN  ACIDITE   ET   BENEFICIE   D’UNE   BONNE   QUALITE

 

                           PHYSICO-CHIMIQUE  ET  ORGANOLEPTIQUE.

 

Le saviez-vous ? Non. Alors, sachez qu’autrefois réservée aux richissimes fins gourmets,

 

L’huile d’olive extra vierge est maintenant accessible à tous.

 

Parce qu’elle n’est pas raffinée, l’huile d’olive extra vierge garde ses grandes qualités nutri-

 

-tionnelles.Son goût exquis rappelant son fruit. Elle est à la base du fameux régime méditerra-

 

-néen.

 

Ce régime protége en outre contre les maladies coronariennes et certains cancers. Les matières

 

Grasses consommées sont principalement l’huile d’olive.

 

L’huile d’olive contient environ 76 % d’acides gras mono insaturés et ceux-ci ont une

 

Excellente réputation, ils :

 

                                           .abaissent le mauvais cholestérol (LDL).

 

                                           .n’affectent pas le bon cholestérol (HDL).

 

                                           .apportent une protection contre les maladies cardiovasculaires.

 

                                           .apportent une protection contre les calculs biliaires.

 

                                           .peuvent diminuer les risques d’arthrite rhumatoïde

 

L’huile d’olive remplace très bien le beurre, la margarine ou autres gras dans les recettes. Il est

 

Bon d’utiliser l’huile d’olive telle quelle, sans la chauffer. On peut l’ajouter à la fin de la

 

cuisson.L’huile d’olive est l’une des meilleures huiles pour la santé. C’est aussi l’une des plus

 

Abordables parmi les bonnes huiles.

 

                                              SACHER AUSSI

 

Que l’huile d’olive, éloigne le Docteur, étant riche en gras insaturés, elle diminue le taux de

 

Cholestérol et prévient ainsi les maladies cardio-vasculaires. Elle est la plus facile à digérer de

 

Tous les gras. Ses corps gras sont semblables à ceux du lait maternel. Elle est en moyenne 5 fois

 

Plus riche en vitamines E que le beurre.

 

On doit conserver la bouteille d’huile d’olive à l’abri de la chaleur et de la lumière, il faut le

 

Savoir aussi. Et savoir ce que savaient jadis les Grand-mères tout autour de la Méditerranée,

 

Que l’huile d’olive fait aussi bien qu’un Anti-inflammatoire classique, selon les récents travaux

 

Du Pr. Paul BRESLIN (Philadelphie Etats-Unis).C’est grâce à l’oléocanthal, un composant de

 

L’huile d’olive, que cette dernière est aussi efficace contre les douleurs que le classique

 

Médicament chimique Ibuproféne.Une consommation de 50 mg (1,5 cuillère à soupe) par jour

 

D’huile d’olive extra vierge, serait la bonne dose garantie sans effet secondaire. D’une manière

 

Générale, les chercheurs confirment maintenant que beaucoup d’huiles végétales de première

 

Pression à froid (ainsi que les poissons gras) sont Anti-inflammatoires. Ce que savaient jadis

 

Les Grand-mères tout autour de la Méditerranée. Et sachant maintenant tous ensemble

 

Qu’une nouvelle étude indique qu’un Antioxydant contenu dans les olives préviendrait de la

 

Dégénérescence maculaire chez les fumeurs.

 

Les chercheurs ont démontré que l’hydroxytyrosol, ou HTS, un antioxydant contenu dans les

 

Olives, lutte contre la dégénérescence maculaire (DMLA) chez les fumeurs. Ces derniers sont

 

Particulièrement sensibles à la DMLA car la fumée de cigarette contient de l’acroléine, une

 

Substance nocive pour les yeux.

 

La DMLA est une maladie dégénérative qui provoque des pertes de la vision centrale mais n’

 

Affecte pas la vision périphérique. L’objectif de l’étude était de savoir si l’HTS pouvait

 

Protéger les fumeurs de la DMLA.

 

Résultats : en absence d’HTS, l’acroléine entraîne en 24h. Une perte notable de viabilité des

 

Cellules rétiniennes. En revanche en présence d’HTS même à faible dose, les effets néfastes

 

De l’acroléine sont réduits.

 

Actuellement 25 à 30 millions de personnes dans le monde sont affectées par le DMLA et ce

 

Chiffre est amené à augmenter avec le vieillissement de la population.

 

                           JOURNAL OF NEUROCHEMISTRY (décembre 2007)

 

    « Hydroxytyrosol protects rétinal pigment épithélial cells from acrolein-induced

 

       Oxidative stress and mitochondrial dysfunction. » Authors : Z.Lin, L.Sun,

 

                          L.Zhu, X.Jia, X.Li, H.Jia, Y.Wang, P.Weber, J.Long, J.L

 

    Nous savons maintenant qu’un extrait d’olive protégerait la vision.

 

                             Nous sommes toujours dans les bienfaits de l’huile d’olive       

 

 

   L’huile d’olive limite le cholestérol ?

 

           VRAI / : le principal constituant de l’huile d’olive est l’acide OLEIQUE, graisse

 

Mono insaturée qui fait baisser le taux de Ldl-cholestérol, qualifié de « mauvais ».

 

Ce composant se retrouve aussi dans l’huile de Colza et les fruits Oléagineux (amandes,

 

Noisettes, avocats…).

 

   L’huile d’olive augmente l’espérance de vie ?

 

          FAUX / : les scientifiques ont remarqué que les Méditerranéens, en particulier les

 

Crétois, sont mieux protégés contre les maladies cardio-vasculaires et les cancers et

 

Bénéficient d’une excellente espérance de vie.

 

Mais c’est toute leur alimentation riche en fibres, vitamines, poly phénols, graisse

 

Insaturées, à base de fruits, légumes, céréales, pain et poissons, qui sont bénéfique. L’huile

 

D’olive n’en est qu’un ingrédient.

 

 

 

  L’huile d’olive ralentit le vieillissement cérébral ?

 

         VRAIS et FAUX / : en préservant les vaisseaux qui irriguent le cerveau, un régime

 

Riche en graisses mono insaturées (acide oléique) semble prévenir le déclin des fonctions

 

Intellectuelles. Mais d’autres nutriments sont impliqués : acides gras essentiels, vitamines,

 

Oligoéléments…

 

  L’huile d’olive améliore la digestion ?

 

         VRAIS / : consommée sans excès, elle stimule la contraction de la vésicule biliaire,

                                                                                                                   

Cela facilite la digestion des graisses absorbées au cours des repas.

 

  L’huile d’olive est la meilleure des corps gras ?

 

         FAUX / : contrairement aux huiles de Soja, Colza, noix et germe de blé, elle est

 

quasiment dépourvue des deux acides gras essentiels (acide linoléique ou oméga 6, acide

 

alpha linoléique ou oméga 3), qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins.

 

                                        L’idéal est donc de varier les huiles.

 

  L’huile d’olive aide à perdre du poids ?

 

        VRAI et FAUX / : certes, mieux vaut modérer les graisses saturées du beurre et des

 

Charcuteries et privilégier les graisses insaturées des huiles. Mais, comme toutes les

 

huiles, l’huile d’olive apporte 100 % de lipides et 90 Kcol par cuillère à soupe (10g), elle

 

est donc très calorique.

 

  L’huile d’olive cuite est toxique ?

 

       FAUX / : elle peut parfaitement être chauffée jusqu'à 180°C et utilisée en friture.

 

L’huile d’olive vierge la moins acide est celle étiquetée « extra », sa saveur et son odeur

 

Sont plus stables à la cuisson.

 

  L’huile d’olive conserve les aliments ?

 

     VRAI / : elle conserve, tout en les aromatisant, poissons, légumes, condiments. Dans ce

 

 

Milieu, 100% graisse, l’eau est absente et les micro-organismes ne peuvent se développer.

 

                     Attention, exposée à l’air ou à la lumière, l’huile peut rancir.

 

                                               CONCLUSION

 

L’HUILE D’OLIVE, UN GRAS VRAIMENT PAS COMME LES AUTRES

 

 

             Dans les pays bordant la Méditerranée, le mois de Janvier est celui de la récolte de

 

L’olive et de l’extraction de sa précieuse huile.

 

Appréciée depuis plus de 5000 ans pour ses qualités gustatives par les habitants de ces pays,

 

L’huile d’olive est de nos jours non seulement considérée comme un ingrédient culinaire

 

Essentiel, mais également comme un des corps gras qui possède le plus d’impact positif sur

 

le maintien de la santé en général.

 

          LE CŒUR ADORE L’HUILE D’OLIVE …

 

 

Les premiers indices sur le rôle positif de l’huile d’olive sur la santé viennent d’observ-

 

-ations montrant que les habitants des pays ou l’huile d’olive est la principale source de

 

Matières grasses (Grèce, Italie, sud de la France, Tunisie, Maroc…) connaissent une

 

Fréquence beaucoup plus faible de maladies cardiovasculaire.

 

On sait maintenant que cet effet protecteur est du en grande partie au contenu élevé de l’

 

Huile d’olive en gras mono insaturés, ces gras pouvant représenter jusqu'à 85% de tous les

 

Gras de cette huile végétale. De nombreuses études ont observé que le remplacement des

 

Gras saturés de l’alimentation (viandes rouges, beurre, etc.…) par ces gras mono insaturés

 

Provoque une baisse du taux de cholestérol total, en particulier ceux du « mauvais » choles-

 

-stérol (le cholestérol LDL), tout en augmentant les taux de « bon cholestérol » (cholestérol

 

HDL).Les bons gras de l’huile d’olive empêchent également l’oxydation du mauvais chole-

 

-stérol, ce qui diminue les dommages à la paroi des vaisseaux sanguins et réduit ainsi la

 

Formation de caillots qui peuvent entraîner des accidents vasculaires cérébraux (AVC)

 

Ainsi que des infarctus du myocarde.

 

L’huile d’olive se distingue également des autres huiles végétales par son contenu en

 

Certains composés phénoliques, comme l’oleuropéine et l’hydroxytyrosol, deux molécules

 

Ayant une forte activité antioxydante (similaire à la vitamine E). Ces antioxydants semblent

 

Jouer un rôle important dans les effets bénéfiques de l’huile d’olive, car une étude réalisée

 

Auprès de personnes provenant de 5 pays d’Europe (Espagne, Finlande, Italie, Allemagne

 

Et Danemark) a montré que les huiles riches en composés phénoliques ont un impact positif

 

Sur le taux de cholestérol sanguin beaucoup plus grand que les huiles qui n’en contiennent

 

Que très peu.  L’huile d’olive joue donc un rôle clé dans la prévention des maladies cardio-

 

-vasculaires et, selon plusieurs, représente un des principaux facteurs responsables de la

 

Longévité des habitants des pays méditerranéens.

 

 

       …mais les cellules cancéreuses la détestent !

 

Des résultats récents suggèrent que l’huile d’olive, en plus de son effet protecteur contre les

 

Maladies cardiovasculaires, pourrait également diminuer le risque de certains cancers. Par

 

Exemple, des études réalisées auprès des grands consommateurs d’huile d’olive indiquent

 

Que sa prédominance dans l’alimentation est associée à une baisse de plusieurs types de

 

Cancers, notamment ceux du sein, du colon, de la bouche, de l’œsophage ainsi que de la

 

Prostate.

 

Cette protection semble due aux propriétés antioxydant de l’huile d’olive, qui réduisent les

 

Dommages au matériel génétique des cellules causés par l’oxydation, ce qui empêche

 

L’apparition de cellules mutantes qui pourrait se développer en cellules cancéreuses.

 

Les gras mono insaturés ainsi que les composés phénoliques présents dans l’huile d’olive ont

 

Également la propriété de réduire l’inflammation, un mécanisme qui participe activement à la

 

Croissance des cancers et il n’y a pas de doute que la réduction des processus inflammatoires

 

Par ces molécules participe à l’effet protecteur de l’huile d (olive contre le développement de

 

Certains cancers.

 

               QUEL TYPE D’HUILE D’OLIVE CHOISIR ?

 

  Compte tenu des effets positifs de l’huile d’olive sur la santé, on ne peut que

 

Se réjouir de la très grande variété d’huiles actuellement offertes sur les

 

Rayons de nos épiceries. Si le choix d’une huile d’olive est d’abord et avant

 

Tout une question de goût personnel (et de budget), il est tout de même

 

Important de privilégier les huiles d’olive vierges ou extra vierges, autant pour

 

Leur goût exquis que pour leur impact sur la santé. En effet, ces huiles sont

 

Fabriquées en utilisant des méthodes d’extraction mécaniques qui permettent

 

De conserver la saveur, les aromes, les vitamines et les antioxydants présents

 

Dans les olives de départ.

 

Par contre, lorsque la bouteille d’huile porte seulement la mention « huile

 

D’olive », il s’agit d’une huile de qualité inférieure, produite par un raffinage

 

Industriel qui détruit les molécules antioxydante présentes naturellement dans

 

L’olive. Il s’agit donc d’un produit moins recommandable.

 

Les multiples effets positifs de l’huile d’olive sur la santé en font un ingrédient

 

Important dans un régime alimentaire santé. Ces effets seront d’autant plus

 

Importantes si la plus grande utilisation d’huile d’olive permet de réduire celle

 

Beurre ou encore de margarine, deux produits qui augmentent le cholestérol

 

Sanguin et favorisent l’inflammation.

 

 

 

 

 

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